食品色素又称食用染料、着色剂，是以食品着色为目的的食品添加剂。食品色素按来源可分为天然食用色素和人工合成食用色素。我国允许在食品中用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、靛蓝、赤藓红、晚霞黄和亮蓝等色素，它们都是合成偶氮染料，对其使用国家有严格的卫生标准。丽春红2R 和3R 曾用作食品染色剂，也作为药品和化妆品染色。由于丽春红染色效果好，使食品色泽鲜亮，富有新鲜感，能激起人们的食欲，也被当做食品染料。
查阅相关文献，徐业平等利用丙酮、石油醚提取样品，紫外光谱仪测定吸光度的方法来定量测定样品中的丽春红；L.Del Giovine 等采用醇氨混合液提取的方法处理样品，应用高效毛细管区带电泳测定冰激凌中的色素。本文建立了高效毛细管区带电泳分离测定冰激凌中丽春红色素的新方法，本法具有简便、快速、准确、消耗试剂少、测试费用低等优点，可为冰激凌类食品中色素的质量控制提供参考数据。
仪器及试剂
1. 仪器TH- 3000 高效毛细管电泳仪：紫外检测器，天惠分离科学研究所；电子天平：AG245，Mettler Toledo；架盘药物天平：0.1 g，北京医用天平厂。
2. 试剂及样品冰激凌：市售；丽春红标准品：中国药品生物制品检定所提供；
无水乙醇：分析纯，天津市美琳工贸有限公司；硝酸：天津市振兴化工试剂酸厂；
氢氧化钠：天津市化学试剂三厂；硼砂：河北省保定化学试剂厂；氨水：分析
纯，天津新通精细化工有限公司；二次蒸馏水：0.22 μm纤维素膜过滤。
实验方法
1. 色谱条件毛细管柱：未涂渍弹性石英毛细管柱(75 μm×60 cm)；缓冲溶液：120 mmol/L 硼砂溶液； 检测波长： 480 nm； 进样压力： 14.4kPa；电泳电压：18 kV；进样时间：3 s；电泳温度：30 ℃。
2. 标准品溶液的制备精确称取丽春红对照品适量，加二次蒸馏水溶解制成1.00 mg/mL 的对照品溶液作为储备液。
3. 供试品溶液的制备称取10 g 冰激凌，加入10 mL 醇氨溶液(3∶1)，其中氨水浓度为5%。溶解后置入冰箱，放置1 h 分层后，应用布氏漏斗过滤，收集有颜色部分。按同样方法提取2 次，然后转移至50 mL 容量瓶，加入丙酮5%，并用二次蒸馏水稀释至刻度。0.22 μm 滤膜过滤，取滤液作为供试品溶液。
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